塩こうじ

画像塩こうじが好きでいっぱい使うので、いつも手作りかぼちゃの煮つけや、卵焼き、ハンバーグ、ドレッシングや鶏肉に浸けこんで焼いたりと用途はたくさんあるこれからは塩こうじ鍋が最高
鶏肉を塩こうじに浸けこみ、後は鍋をするときにも塩こうじを入れれば、まろやかな塩味が美味しい鍋の出来上がり〆のおじやも最高
また手羽元と麦を入れて塩こうじと生姜で参鶏湯風も美味しいです

この袋に書かれている作り方でいくと簡単にいい感じに出来上がるので、私はいつもこの作り方

材料(出来上がり600g)

乾燥こうじ 190g
塩 80g
水 300cc

作り方

1.清潔な容器(熱湯消毒をいつもしています)に水(35度~60度)と塩を入れてよく溶かす。

2.1.にこうじを入れてかき混ぜる。 こうじを入れた状態で30度くらいになると、いい塩こうじが出来るそうです。

3.30°程度の場所で3~5日発酵させる。(朝晩、清潔なスプーンでかき混ぜる)
  夏場は暑いので半日ほど置いたら冷蔵庫で寝かせてかき混ぜています。

4.麹が少し溶けてくれば出来上がり。

画像
こうじを入れたところですこれからどんどん水分を吸って発酵していきます。
写真は記載している材料の倍量。うちではこれでだいたい3か月は持ちます。
余った乾燥こうじは冷凍しています










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この記事へのコメント

2015年10月10日 17:02
塩こうじで参鶏湯風に出来るのなんて、知らなかった 塩こうじ大好きなんだけど、家は夫が苦手で。でも、鍋にこっそり入れてみようかな。塩こうじ、買ってたけど、いくこあらさん手作りしてるんですね。素敵。
2015年10月10日 17:44
私またもや参鶏湯食べたことないから、cookpad見て作ったんですけど美味しいですよ~。これからの季節温まるしね~旦那さん苦手なんですね、残念。私も余りたくさん摂るとお腹が緩くなります(笑)
こっそり少しだけ入れてみて~甘みが出ますよきっと
私はケチなんで、買ったら結構高いでしょ?だから手作りしてるだけです(笑)
2015年10月10日 18:54
うふふ。。。同じです
買うより自分で作る方が得で安心なので私も自分で作ります(笑)
私は糀200グラムに塩は50グラムお湯300ccやったと思う
先週の日曜日に仕込みました(笑)
醤油糀も作ってますよ(笑)
2015年10月11日 13:39
とまるさん

とまるさんの麹は塩控えめですね。確かに私のちょっと塩分強めかも。やっぱり得ですよね(笑)
醤油こうじ気になりつつ、やってません。その代わり塩こうじで塩レモンしてます

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